tort

Tort:

Biszkopt (duża tortownica)

8 jaj

1 szkl. cukru

1 szkl. mąki ( ja daję szklankę + kopiatą łyżkę)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka octu

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Żółtka wymieszać z proszkiem do pieczenia i octem. Stopniowo połączyć z białkami ubijając.

Na końcu delikatnie wmieszać mąkę.

Opcja ciemnego biszkopta, którą ja zastosowałam: (z szklanki odjąć dwie łyżki mąki i zastąpić ją kakao)

Piec ok. 45-50 minut w dobrze rozgrzanym piekarniku

Masa:

Serek mascarpone 900g

Serek homogenizowany danio waniliowy 3 szt. (duży)

Cukier puder według uznania

Miksujemy serek mascarpone, dodajemy po łyżce „danio” aż do wyczerpania.

Na końcu dodajemy cukier - 3 łyżki (ale to według uznania.)

Biszkopt przekładamy dwa razy.

Wierzch polałam rozpuszczoną w kąpieli gorzką czekoladą (rozpuściłam 2 gorzkie czekolady + łyżeczka masła). Pozostałą czekoladę zużyłam jako „lepik” do biszkoptów.

Różyczki: przepisem na masę piankową wspomogła mnie niezastąpiona Fuerto ;)

Paczuszka pianek

Cukier puder

Na parze w kąpieli rozpuściłam pianki. Kiedy konsystencją zaczęły przypominać rzadkie ciasto przełożyłam na papier do pieczenia i wyrabiałam dodając cukru pudru aż do uzyskania masy podobnej do plasteliny. Następnie formowałam płatki róż. Kwiaty malowałam sokiem z truskawek.

paszteciki drożdżowe

Paszteciki: około 45 szt.

Ciasto:

1 kg     mąki

7 dkg   drożdży

13 dkg margaryny

10 dkg smalcu

0,5 l     mleka

2          jajka

2          żółtka

3 dkg   cukru

sól

W  lekko ciepłym mleku wymieszać cukier, łyżkę mąki, rozkruszone drożdże, odstawić do wyrośnięcia. W misie mieszamy mąką z solą dodajemy wyrośnięte drożdże, jaja, żółtka i tłuszcz (rozpuszczony). Wszystko razem wyrabiamy 15 minut, następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je na stolnicę, lekko zarabiamy i dzielimy na części.

Każdą część wałkujemy na grubość 0,5 ~ 1 cm. Nakładamy farsz (najlepiej nałożyć go przy samej krawędzi, zawinąć i odciąć. Mając dłuższy „rulon” pokroić go na kawałki w zależności jak duże paszteciki chcemy mieć)

 Piec w rozgrzanym piekarniku 15 minut (do zrumienienia)

Farsz: do wyboru może być z mięsa drobiowego, wieprzowego albo z kapusty (będą domowe kapuśniaczki)

Ja akurat miałam mięso wieprzowe od szynki.

1 kg mięsa

0,5 kg pieczarek

Czosnek, cebula, jajko, bułka, bułka tarta,  przyprawy

Mięso kroimy na kawałki i dusimy na cebuli i czosnku, pieczarki czyścimy kroimy w plasterki i również podduszamy.

Kiedy mięso będzie miękkie odstawiamy do wystygnięcia, następnie mielimy je i mieszamy z pieczarkami. Doprawiamy do smaku, dodajemy namoczoną bułkę, 3 łyżki bułki tartej i jajko

Wszystko razem dokładnie mieszamy.

rogaliki drożdżowe

1 kg mąki (ja użyłam tortowej)

400 ml mleka

40g świeżych drożdży

3 jajka

kostka masła

80g cukru + jedna łyżka

mała płaska łyżeczka soli

 nadzienie według uznania, może być powidło, borówki, czekolada, nutella- albo cząstki czekolady

Z 400 ml mleka odlewamy pół szklanki, resztę mleka razem z cukrem i połową kostki masła podgrzewamy aż do rozpuszczenia składników a następnie studzimy. Odlane pół szklanki mleka delikatnie podgrzewamy, aby było lekko letnie (nie zimne z lodówki) dodajemy do niego łyżkę cukru, pokruszone drożdże, małą łyżeczkę mąki i odstawiamy do wyrośnięcia.

Do dużej miski wsypujemy pozostałą mąkę robimy na środku wgłębienie, dodajemy wyrośnięte drożdże, przestudzone mleko i mieszamy dodając po jednym jajku. Kiedy składniki się połączą ciasto wyrabiamy, im dłużej tym lepiej ;). Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (musi podwoić swoją objętość).

Następnie ciasto wyciągamy na stolnicę zarabiamy jeszcze raz i dzielimy na części. Ja nadziewałam nutellą, powidłem i jabłkami, więc podzieliłam na trzy części. Każdą z nich delikatnie zagniotłam i rozwałkowałam i pokroiłam na szerokie pasy, z których wykrawałam trójkąty. Drugą połowę kostki masła roztopiłam. Każdy trójkąt smarowałam roztopionym masłem dawałam nadzienie i zawijałam rogalik delikatnie przyciskając, aby nadzienie nie wypłynęło, wierzch znów smarowałam delikatnie masłem (można również posmarować roztrzepanym żółtkiem) i znów chwilę czekałam  "aż podrosną". Piekłam w rozgrzanym piekarniku około 180-190º przez 15 minut.